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做好主題餐廳的必殺技是什么?

餐飲品牌策劃克服主題餐廳經營的劣勢-:

局限性、季節性等因約制約著經營的持續性

主題餐廳餐飲商業模式的實施

在充滿模仿和同質性經營的餐飲市場中,主題餐廳經營商業模式是現代餐飲企業新時期發展的重要戰略與策略,極具順應市場的應用價值。為了促進主題經營持續健康地發展,避免一哄而起念歪了真經,在戰略上餐飲企業必須做好以下幾個方面的工作:

1、突出主題特色,實現差異化

主題經營實質就是通過餐飲品牌策劃實現專業化與特色化。專業化是社會分工的必然,特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方,越是主題經營生存與發展的用武之地。因此在實施主題經營前,要依據地理位置、企業實力、當地文化等因素,找準市場、選準主題。主題的選擇必須建立在對市場調研 和預測的基礎之上,符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來,餐飲企業可供選擇的主題更趨多樣化,從原來單純的與地理環境特征相一致的主題發展到音樂、博彩、文化、歷史、傳說、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心,產品的取舍、環境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力,從而增加客流,為今后的發展打好基礎。另外,由于我國不同地區貧富差距較大,同一地區居民的收入水平也有差距,根據這一特殊國情,餐飲企業還應以主題為基礎開發多種檔次的消費產品,使價格更趨向大眾化,以滿足不同消費層次的顧客需求。

2、樹立名牌主題,淡化季節差異

獨樹一幟是企業成敗的關鍵條件。主題經營目的是為了要拉開和競爭性企業、同質性產品的差距,但同時容易遭到競爭者模仿和超越。為防止別人的模仿和改進性攔截,必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發展,有利于建立顧客偏好、提高企業的市場控制力和新產品的市場滲透力。因此,依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業主題文化品牌的知名度,維護其榮譽度,是每個主題餐飲企業改善經營狀況的重點,它對于淡化企業經營的季節性能起到至關重要的作用。

3、不斷創新,延長生命周期

在激烈的市場競爭中,產品市場生命周期逐漸縮短,經營方式在不斷地推陳出新,新穎獨特的主題項目若不經常改進和發展,很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經營開放性特征,創新和提高是主題經營的常青之本。餐飲服務的對象是食客,創新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創新菜肴,制作菜品時,要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況,不僅要注重菜品的特色,而且還要對癥下藥,針對不同的顧客需求,推出不同口味、不同品種的菜肴,來滿足顧客多樣化的需要。除此之外,也可在產品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等策略方面進行個別調整,也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中,不斷擴大主題經營的影響,拓展更大的發展空間。

4、緊扣餐飲主題,改進經營策略

主題經營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現于形式,形式表現主題。主題作為經營的核心內容,貫穿了經營者對品位的追求與質量的追求。無論定位于何種檔次的餐飲企業,主題餐飲品牌策劃[/url] 都必須在形式上表現出消費與文化的結合,利益與情感的和諧。否則,形式上的蠱惑人心、內容上的價格不符,只能將企業引入歧途。主題經營如同文章的謀篇布局,菜肴的檔次與質量、環境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施,都必須與主題設定的質量要求相統一,這樣才能適應特定時期的消費水平,滿足目標顧客群的價值需求。提倡主題經營內容與形式的統一,不僅是為顧客提供理性消費的指示,而且首先是為了調動顧客的情感,鎖定顧客的注意力。因為,情感的認同是培養消費者忠誠的基本保證。通過經營主題,提供愉悅消費的線索,消費者愿意聞之而來,并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟,再次光臨的積極性才能保持,主題經營的目標也才能夠實現。

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